Puchero andaluz

Receta de puchero andaluz

Garbanzos, verduras y carne es lo que se necesita para preparar este estupendo plato que nos servirá como plato único al poder hacer con él una rica sopa.

Ingredientes para preparar puchero andaluz

  • 1/2 gallina
  • 200 gr. jarrete de ternera
  • 300 gr. magro de cerdo
  • 1 trocito de tocino salado
  • 1 hueso añejo
  • 1 hueso blanco
  • 100 gr. tocino curado
  • 1/2 Kg. de garbanzos remojados
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1/4 de apio
  • 1 trozo de col

¿Cómo preparar puchero andaluz?

  • Está claro que, como casi todas las comidas, el puchero andaluz se puede cocinar en olla rápida, pero vamos a elegir la receta de nuestras abuelas y a mimarlo a fuego muy suavito.
  • Ponemos las carnes, tocinos y huesos en la olla y los cubrimos con agua, casi un litro. Incorporamos los garbanzos remojados (lee este truco para que los garbanzos te queden perfectos) y esperamos a que hierva. A partir de ese momento, el puchero andaluz nos llevará una horita de cocción.
  • Pasado ese punto, será el momento de echar a la olla las verduras peladas, lavadas y cortadas en trozos de tamaño mediano y damos otra horita al pucherito, también a fuego lento. Después de este tiempo, lo lógico será que hayamos obtenido un caldito blanco y que las verduras ya estén bien blanditas.
  • Ahora bien, durante el cocinado del puchero andaluz, iremos desespumandos el caldo, retirando las impurezas que van saliendo a flote sobre el caldito. Si vemos que el cocidito se va quedando sin caldo solo tendremos que añadir un poco de agua, según la pida.
  • Al final, rectificamos de sal y tendremos un plato de lo más tradicional y sabroso.
  • Foto orientativa: Gonmi
Nota del autor:

El puchero andaluz admite otros tipos de verduras, como la calabaza, el puerro o el calabacín y algunos prefieren \'engordarlo\' con morcilla y chorizo.

A la hora de servirlo se suele comer con la carne y los tocinos aparte. Primero la sopa con las verduras y los garbanzos y de segundo, la pringá de carnes y embutidos.