Puchero andaluz

Garbanzos, verduras y carne es lo que se necesita para preparar este estupendo plato que nos servirá como plato único al poder hacer con él una rica sopa.

Receta de puchero andaluz

Ingredientes para preparar puchero andaluz

  • 1/2 gallina
  • 200 gr. jarrete de ternera
  • 300 gr. magro de cerdo
  • 1 trocito de tocino salado
  • 1 hueso añejo
  • 1 hueso blanco
  • 100 gr. tocino curado
  • 1/2 Kg. de garbanzos remojados
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1/4 de apio
  • 1 trozo de col

¿Cómo preparar puchero andaluz?

  • Está claro que, como casi todas las comidas, el puchero andaluz se puede cocinar en olla rápida, pero vamos a elegir la receta de nuestras abuelas y a mimarlo a fuego muy suavito.
  • Ponemos las carnes, tocinos y huesos en la olla y los cubrimos con agua, casi un litro. Incorporamos los garbanzos remojados (lee este truco para que los garbanzos te queden perfectos) y esperamos a que hierva. A partir de ese momento, el puchero andaluz nos llevará una horita de cocción.
  • Pasado ese punto, será el momento de echar a la olla las verduras peladas, lavadas y cortadas en trozos de tamaño mediano y damos otra horita al pucherito, también a fuego lento. Después de este tiempo, lo lógico será que hayamos obtenido un caldito blanco y que las verduras ya estén bien blanditas.
  • Ahora bien, durante el cocinado del puchero andaluz, iremos desespumandos el caldo, retirando las impurezas que van saliendo a flote sobre el caldito. Si vemos que el cocidito se va quedando sin caldo solo tendremos que añadir un poco de agua, según la pida.
  • Al final, rectificamos de sal y tendremos un plato de lo más tradicional y sabroso.
  • Foto orientativa: Gonmi
Nota del autor:

El puchero andaluz admite otros tipos de verduras, como la calabaza, el puerro o el calabacín y algunos prefieren \'engordarlo\' con morcilla y chorizo.

A la hora de servirlo se suele comer con la carne y los tocinos aparte. Primero la sopa con las verduras y los garbanzos y de segundo, la pringá de carnes y embutidos.